Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0411U001348, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 10-02-2011 Статус Запланована Назва роботи Формування споживних властивостей варених ковбасних виробів з використанням зернобобової сировини Здобувач Холодова Ольга Юріївна, Керівник Малигіна В.Д. Опонент Коваленко В.О. Опонент Баль-Прилипко Л.В. Опонент Топольник В.Г. Опис Об'єкт: ковбаса варена (КВ) із частковою заміною шпику пастою з нуту. Мета: наукове обґрунтування і розробка рецептури варених ковбасних виробів (ВКВ) з використанням нуту, що забезпечує підвищення їх споживних властивостей і якості та проведення комплексної товарознавчої оцінки розробленої КВ з використанням пасти з нуту. Методи: органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні, біохімічні, реологічні, експертні. Запропо¬новано: пасту з нуту як придатну сировину при виробництві ВКВ, комплексну товарознавчу оцінку якості КВ із частковою заміною шпику пастою з нуту, оптимальну рецептуру КВ з пастою з нуту методичні підходи до оцінки закономірностей змін комплексного показника якості виготовлених ВКВ у залежності від рецептурного складу; методику органолептичної оцінки ВКВ; технологічні підходи до розробки рецептури ВКВ з використанням зернобобової сировини. Сфера використання: підприємства хар¬чування, науково-дослідні і проектно-конструкторські установи, освітні установи. Дата реєстрації 2011-02-10 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити