Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0412U001666, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 15-03-2012 Статус Запланована Назва роботи Розробка технології фруктових та овочевих наповнювачів Здобувач Устенко Інна Андріівна, Керівник Безусов Анатолій Тимофійович Опонент Осипова Лариса Анатоліївна Опонент Мазуренко Ігор Костянтинович Опис Дисертація присвячена розробці технології фруктових та овочевих наповнювачів з яблучних вичавок та гарбуза. В роботі обґрунтовано способи зниження водоутримної здатності фруктової та овочевої сировини обробкою її 0,1 % розчином гідроксиду кальцію з утворенням нерозчинних пектатів кальцію. У присутності іонів кальцію відбувається зміцнення тканини м'якоті й зниження її пластичних властивостей за рахунок утворення кальцієвих солей пектинових кислот. На цій основі розроблено нетепловий спосіб концентрування та технологію фруктового та овочевого наповнювачів з підвищеним вмістом пектинових речовин, целюлози, геміцелюлоз, кальцію та каротину. Дата реєстрації 2012-03-15 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити