Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0412U001840, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 15-03-2012 Статус Запланована Назва роботи Технологія функціональних жирових емульсій на основі неповних ацилгліцеринів та структурованих ліпідів Здобувач Плахотна Юлія Миколаївна, Керівник Некрасов Павло Олександрович Опонент Осейко Микола Іванович Опонент Музика Людмила Арсенівна Опис Об'єкт дослідження: технологія функціональних жирових емульсій. Мета дослідження: розробка науково обґрунтованої технології функціональних жирових емульсій на основі жирових компонентів з високими фізіологічними властивостями. Методи дослідження та апаратура: високотемпературна газорідинна хроматографія з використанням хроматографу Clarus 500 Gas Chromatography. Рідинна хроматографія з використанням хроматографу Waters 2690, метод ротаційної віскозиметрії з використанням віскозиметру Brookfield DV-II+, метод мікроскопування з використанням поляризаційного мікроскопу МПД-1, обладнаного цифровою фотокамерою Sony DSC-W30, метод скануючої електронної мікроскопії з використанням мікроскопу РЕММА-101, метод Rancimat з використанням прибору 743 Rancimat, стандартні методики, математичні методи моделювання та оптимізації з використанням програмних пакетів Statistica і Excel. Теоретичні і практичні результати: створено технологію функціональної жирової емульсії з використанням продуктів ферментативних реакцій - структурованих ліпідів та олії, збагаченої діацилгліцеринами. Розроблено рецептури майонезної емульсії на основі функціональних олій та запропоновано апаратурно-технологічну схему виробництва. Створено проекти технічних умов та технічних описів на нові види жирових продуктів - олію дієтичну та майонез столовий "Слім" на її основі. Медико-біологічними дослідженнями виявлено фізіологічний вплив структурованих ліпідів та функціональної емульсії на процеси жирового обміну в організмі. Новизна: вперше визначено ефективні умови ферментативних процесів гідролізу та етерифікації, отримано залежності виходу цільових продуктів від основних параметрів процесів. Доведено відповідність дії ферменту Солізим кінетиці Міхаеліса-Ментен. Визначено раціональні умови процесу ензимної переетерифікації жирів. Вперше доведено, що структурні властивості високожирних функціональних майонезів підпорядковуються реологічній моделі Хершеля-Балклі. Вперше доведено підвищену стійкість до окиснення структурованих ліпідів і олії, збагаченої діацилгліцеринами, та емульсій на їх основі. Ступінь упровадження: розроблена технологія отримання структурованих ліпідів ферментативною переетерифікацією пройшла дослідно-промислові випробування на ВАТ "Іллічівський олійножировий комбінат" (м. Іллічівськ, Одеська обл.), де було вироблено 150 кг структурованих ліпідів (Патент України № 51297). Результати дисертаційної роботи використано в навчальному процесі кафедри технології жирів та продуктів бродіння НТУ "ХПІ", в курсовому і дипломному проектуванні. Сфера використання: олійножирова та харчова промисловість. Дата реєстрації 2012-03-15 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити