Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0412U004603, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 25-10-2012 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення технології виробництва концентрованого пюреподібного яблучного напівфабрикату Здобувач Сапожнікова Наталя Юріївна, Керівник Безусов Анатолій Тимофійович Опонент Гладушняк Олександр Карпович Опонент Токар Анастасія Юхимівна Опис Дисертація присвячена удосконаленню технології виробництва концентрованого пюреподібного яблучного напівфабрикату методом фракційного розділення холоднопротертої яблучної маси на тверду (м'якіть) та рідку (сік, плазма) фракції, з подальшим концентруванням останньої та змішуванням з раніше відокремленою м'якітю. Досліджено вплив умов переробки яблук на перехід протопектину сировини в розчинну форму - пектин. Розраховано кінетичні константи швидкості руйнування протопектину яблук в залежності від умов переробки, а саме від температури та рН середовища. Дата реєстрації 2012-10-25 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити