Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0412U006467, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 22-11-2012 Статус Запланована Назва роботи Технологія кулінарної продукції з крокетної маси на основі борошна пшеничного Здобувач Хаустова Тетяна Миколаївна, Керівник Федак Наталя Василівна Опонент Сафонова Ольга Миколаївна Опонент Чоні Інна Володимирівна Опис Об'єкт - технологія кулінарної продукції з крокетної маси на основі борошна пшеничного. Мета - обґрунтування та розробка технології кулінарної продукції з крокетної маси на основі борошна пшеничного. Методи дослідження - фізико-хімічні, мікробіологічні, органолептичні, методи системного аналізу, методи планування експерименту та математичного моделювання. Наукова новизна полягає в розвитку даних про структуроутворювальні властивості термічно обробленого пшеничного борошна, визначенні впливу технологічних чинників на функціонально-технологічні властивості борошна пшеничного термообробленого в технології крокетної маси; визначенні результатів структуроутворення крокетної маси на основі борошна пшеничного та регулювання структурно-механічних, гідратаційних характеристик крокетної маси; науковому обґрунтуванні технології крокетної маси з наповнювачами, установленні оптимальних параметрів технологічних процесів, які забезпечують виробництво кулінарної продукції з її використанням. Результати впроваджено на підприємствах ресторанного господарства та у навчальний процес. Галузь використання - ресторанне господарство, харчова промисловість. Дата реєстрації 2012-11-22 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити