Знайдено документів: 1
Інформація × Реєстраційний номер 0413U002319, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 21-03-2013 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення технології хлібобулочних виробів із пшеничного борошна з використанням хмелевих екстрактів Здобувач Соколова Наталія Юріївна, Керівник Лебеденко Тетяна Євгеніївна Опонент Дробот Віра Іванівна Опонент Самохвалова Ольга Володимирівна Опис 1. Дисертація присвячена питанню удосконалення технології хлібобулочних виробів із пшеничного борошна з допомогою хмелевих екстрактів для підвищення їх якості та стабілізації технологічного процесу. Вивчено умови отримання хмелевих екстрактів з певними функціонально-фізіологічними властивостями, використання яких в технологи хлібопечення дозволяє стимулювати культивування мікроорганізмів, корегувати їх видовий склад і активність мікрофлори, регулювати активність ферментів і структурно-механічні властивості тістових мас. Дата реєстрації 2013-03-21 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити
Дисертація кандидатська
Удосконалення технології хлібобулочних виробів із пшеничного борошна з використанням хмелевих екстрактів
1
Соколова Наталія Юріївна. Удосконалення технології хлібобулочних виробів із пшеничного борошна з використанням хмелевих екстрактів : к.т.н. : спец.. 05.18.01 - Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів : дата захисту 2013-03-21; Статус: Захищена; Одеська національна академія харчових технологій. – , 0413U002319.
Знайдено документів: 1

Оновлено: 2026-03-29


Роздрукувати цю сторінку