Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0414U001805, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 10-04-2014 Статус Запланована Назва роботи Технологія напівфабрикату для солодких страв на основі знежиреного молока та кореня солодки Здобувач Кравченко Наталя Вікторівна, Керівник Гніцевич Вікторія Альбертівна Опонент Тележенко Любов Миколаївна Опонент Золотухіна Інна Василівна Опис Об'єкт: технології напівфабрикату на основі знежиреного молока й екстракту кореня солодки та солодких страв із його використанням. Мета:наукове обґрунтування та розроблення технології напівфабрикату на основі знежиреного молока та кореня солодки. Методи: стандартні фізико-хімічні, органолептичні, мікробіологічні, кваліметричні, планування та математичної обробки експериментальних даних із використанням сучасних комп’ютерних програм. Запропоновано: використання екстракту кореня солодки для підвищення піноутворювальних властивостей знежиреного молока при виробництві напівфабрикату для солодких страв. Сфера використання: заклади ресторанного господарства та молокопереробної промисловості, освітні установи. Дата реєстрації 2014-04-10 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити