Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0414U002545, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 20-06-2014 Статус Запланована Назва роботи Технологія рулетів рибних, збагачених біологічно активними речовинами рослинного походження Здобувач Магалецька Ірина Анатоліївна, Керівник Пересічний Михайло Іванович Опонент Лебська Тетяна Костянтинівна Опонент Янчева Марина Олександрівна Опис Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробленню технології рулетів рибних, збагачених біологічно активними речовинами рослинного походження, рекомендованої для людей з активною розумовою діяльністю.На нову продукцію розроблено і затверджено нормативну і технологічну документацію. Розроблено принципи створення кулінарної продукції відповідно до теорії оптимального харчування. Визначено вплив крупок з пророщених жита та гречки, резистентного крохмалю, пшеничних висівок на фізико-хімічні та структурно-механічні властивості кулінарної продукції, науково обґрунтовано параметри технологічного процесу. Результати досліджень впроваджено у виробництво та навчальний процес. Дата реєстрації 2014-06-20 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити