Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0414U004905, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 30-10-2014 Статус Запланована Назва роботи Технологія модифікованих жирів на основі соняшникової олії насиченого типу Здобувач Куниця Катерина Вікторівна, Керівник Гладкий Федір Федорович Опонент Осейко Микола Іванович Опонент Бездєнєжних Лілія Андріївна Опис Об'єкт дослідження: технологія фракціювання жирів. Мета дослідження: наукове обґрунтування і розробка технології одержання жирів спеціального призначення із олії нових ліній соняшнику для використання у харчовій та олієжировій технологіях. Методи дослідження: титрометричні та газорідинна хроматографія; для планування експериментів та обробки експериментальних даних застосовувались математичні методи з використанням програмних пакетів Microsoft Excel, Mathcad. Теоретичні і практичні результати: визначено технологічні умови проведення фракціювання соняшникової олії насиченого типу за різними методами (з розплаву, із використанням ініціатору кристалізації, з використанням розчинника); розроблено відповідну технологію і технологічну схему фракційної кристалізації; створено математичні моделі, за якими можна прогнозувати вихід, температуру плавлення фракції спеціального жиру і керувати технологічним процесом фракціювання; оцінено фізико-хімічні, структурні та технологічні показники одержаних фракцій, що стало підставою для випробування жиру спеціального призначення як жирового компоненту хлібобулочних виробів; розроблено проект нормативної документації на соняшниковий пальмітин. Новизна: теоретично та експериментально встановлено можливість одержання з олії нових ліній соняшнику жирів спеціального призначення. Ступінь упровадження: розроблено проект нормативно-технічної документації на новий вид продукту - пальмітин соняшниковий - ТУ У 10.4 - 02071180 - 001 : 2013, а також впроваджено в навчальний процес студентів за спеціальністю 7.05170102 - "Технологія жирів і жирозамінників". Галузь використання: харчова промисловість. Дата реєстрації 2014-10-30 Додано в НРАТ 2020-04-03 Закрити