Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0414U006058, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 23-12-2014 Статус Запланована Назва роботи Оздоблювальні напівфабрикати типу суфле для тортів і тістечок спеціального призначення. Здобувач Мурзін Андрій Вадимович, Керівник Дорохович Антонелла Миколаївна Опонент Іоргачова Катерина Георгіївна Опонент Самохвалова Ольга Володимирівна Опис Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробленню оздоблювальних напівфабрикатів типу суфле для тортів і тістечок спеціального призначення (функціонального, дієтичного та дієтично-функціонального). Визначено технологічні та фізіологічні властивості нових видів оздоблювальних напівфабрикатів типу суфле спеціального призначення. Розроблено технології оздоблювальних напівфабрикатів типу суфле функціонального призначення за рахунок використання цукру білого кристалічного і лактулози; дієтичного призначення - за рахунок використання фруктози; дієтично-функціонального призначення - за рахунок використання сумішей: фруктоза-лактулоза, еритритол-фруктоза, мальтитол-фруктоза. Розроблено рецептури на нові види оздоблювальних напівфабрикатів типу суфле, на торти і тістечка на їх основі. Запропоновану технологію апробовано у виробничих умовах. Дата реєстрації 2014-12-23 Додано в НРАТ 2020-04-03 Закрити