Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0416U001800, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 29-03-2016 Статус Запланована Назва роботи Споживні властивості драглеподібних харчових продуктів для спортсменів Здобувач Міклашевська Юлія Богданівна, Керівник Притульська Наталія Володимирівна Опонент Дубініна Антоніна Анатоліївна Опонент Шаповалова Наталія Петрівна Опис Дисертація присвячена розв'язанню проблеми корекції раціону спортсменів з метою адекватної компенсації фізіологічних витрат при спрямованості підготовки на витривалість. З урахуванням особливостей харчування, метаболічних змін та їх наслідків, що відбуваються в результаті інтенсивних фізичних навантажень спортсменів, сформульовано критерії та розроблено математичну модель оптимізації складу драглеподібних харчових продуктів, що дозволило створити продукти із прогнозованими органолептичними та фізико-хімічними властивостями, заданими харчовою цінністю та безпечністю. Проведено серію дослідів з підтвердження доцільності використання пектину та ксантанової камеді з метою стабілізації структурно-механічних властивостей драглеподібних харчових продуктів у широкому діапазоні температур тимчасового зберігання та використання. Доведено функціональну ефективність драглеподібних харчових продуктів, що полягає у підвищенні фізичної працездатності та сприянні прискоренню перебігу відновних процесів у організмі спортсменів при значних фізичних та психоемоційних навантаженнях. Дата реєстрації 2016-03-29 Додано в НРАТ 2020-04-03 Закрити