Знайдено документів: 1
Інформація × Реєстраційний номер 0416U001858, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 15-04-2016 Статус Запланована Назва роботи Подовження строків зберігання напівфабрикатів та ковбас з використанням поліфенольних сполук з виноградного насіння. Здобувач Літвінова Інна Олександрівна, Керівник Савінок Оксана Миколаївна Опонент Кишенько Ірина Іванівна Опонент Мацук Юлія Анатоліївна Опис Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню та удосконаленню технологій для збереження показників якості та подовження термінів зберігання напівфабрикатів та ковбас за рахунок використання антиокиснювальної добавки. Методами математичного моделювання оптимізована технологія отримання добавки "Мальтовин". Розроблено способи та етапи її внесення в м'ясні продукти. Доведено, що при використанні в м'ясних фаршевих системах, створена добавка проявляє стійкий антиокиснювальний ефект при концентрації внесення 2,0 % до маси основної сировини. Дата реєстрації 2016-04-15 Додано в НРАТ 2020-04-03 Закрити
Дисертація кандидатська
Подовження строків зберігання напівфабрикатів та ковбас з використанням поліфенольних сполук з виноградного насіння.
1
Літвінова Інна Олександрівна. Подовження строків зберігання напівфабрикатів та ковбас з використанням поліфенольних сполук з виноградного насіння. : к.т.н. : спец.. 05.18.04 - Технологія м`ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів : дата захисту 2016-04-15; Статус: Захищена; Одеська національна академія харчових технологій. – , 0416U001858.
Знайдено документів: 1

Оновлено: 2026-03-27


Роздрукувати цю сторінку