Знайдено документів: 1
Інформація × Реєстраційний номер 0416U002453, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 11-05-2016 Статус Запланована Назва роботи Використання екструзійних видів крохмалю для інтенсифікації приготування харчоконцентратів обідніх страв Здобувач Пічкур Віталій Яковлевич, Керівник Ковбаса Володимир Миколайович Опонент Капрельянц Леонід Вікторович Опонент Самохвалова Ольга Володимирівна Опис Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню та розробленню харчових концентратів перших та солодких обідніх страв швидкого приготування на основі екструдатів крохмалю різного походження. Визначено зміни основних фізико-хімічних властивостей крохмалю та його водних дисперсій в процесі екструзії. Встановлені технологічні та фізіологічні властивості екструдованих видів крохмалю. Удосконалено технологію супів, киселю та фруктових напоїв швидкого приготування за рахунок використання екструдованих картопляного та тапіокового видів крохмалю. Проведено оптимізацію параметрів приготування готових страв. Дата реєстрації 2016-05-11 Додано в НРАТ 2020-04-03 Закрити
Дисертація кандидатська
Використання екструзійних видів крохмалю для інтенсифікації приготування харчоконцентратів обідніх страв
1
Пічкур Віталій Яковлевич. Використання екструзійних видів крохмалю для інтенсифікації приготування харчоконцентратів обідніх страв : к.т.н. : спец.. 05.18.01 - Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів : дата захисту 2016-05-11; Статус: Захищена; Національний університет харчових технологій. – , 0416U002453.
Знайдено документів: 1

Оновлено: 2026-03-26


Роздрукувати цю сторінку