Знайдено документів: 1
Інформація × Реєстраційний номер 0416U003138, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 18-05-2016 Статус Запланована Назва роботи Вдосконалення технології шинкових виробів шляхом збагачення мясними білками Здобувач Донець Олександр Петрович, Керівник Кишенько Ірина Іванівна Опонент Євлаш Вікторія Владленівна Опонент Войцехівська Любов Іустимівна Опис Дисертація присвячена удосконаленню технології реструктурованих шинкових виробів із затосуванням білково-жирових емульсій. Обгрунтовано кількісний склад визначальних компонентів в рецептурі білково-жирових емульсій (суміші жирів свинячого та яловичого (70:30) - 46%, суміші білків AproGel EU і Vepro 95HV (1:1) - 2%, колагенового білкового стабілізатора - 6%), способу виробництва БЖЕ. А також підібрані та обгрунтовані технологічні прийоми застосування БЖЕ, які забезпечують готовому продукту монолітність та ніжність текстури із мяса свинини з вадами PSE. Удосконалено технологію шинкових виробів в оболонці з високими якісними показниками. Дата реєстрації 2016-05-18 Додано в НРАТ 2020-04-03 Закрити
Дисертація кандидатська
Вдосконалення технології шинкових виробів шляхом збагачення мясними білками
1
Донець Олександр Петрович. Вдосконалення технології шинкових виробів шляхом збагачення мясними білками : к.т.н. : спец.. 05.18.04 - Технологія м`ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів : дата захисту 2016-05-18; Статус: Захищена; Національний університет харчових технологій. – , 0416U003138.
Знайдено документів: 1

Оновлено: 2026-03-24


Роздрукувати цю сторінку