Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0416U005813, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 30-11-2016 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення технології киселів швидкого приготування шляхом використання рослинних добавок Здобувач Лисий Олександр Віталійович, Керівник Грабовська Олена В’ячеславівна Опонент Шаніна Ольга Миколаївна Опонент Олексієнко Наталія Валентинівна Опис Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню та удосконаленню технології харчових концентратів киселів швидкого приготування на основі модифікованих видів крохмалю шляхом використання рослинних добавок. Досліджено фізико-хімічні та структурно-механічні властивості набухаючих видів крохмалю різного походження. На основі реологічних досліджень, встановлено вплив харчових інгредієнтів на властивості клейстеру набухаючого крохмалю. Удосконалено технологію харчоконцентратів киселів швидкого приготування на основі набухаючого і фосфатованого крохмалю з використанням сухого напівфабрикату «Каркаде», пектину і фруктових порошків. Розроблено та затверджено рецептури та технологічні інструкції на виготовлення киселів «Фрутик», «Каркаде» та «Фруктовий рай». Дані розробки були апробовані та впроваджені у виробничих умовах. Дата реєстрації 2016-11-30 Додано в НРАТ 2020-04-03 Закрити