Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0418U000884, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 27-06-2018 Статус Запланована Назва роботи Технологія напівфабрикатів з сиру кисломолочного на основі молока з регульованим складом сольової системи Здобувач Тютюкова Дар'я Олександрівна, Керівник Гринченко Наталя Геннадіївна Керівник Гринченко Наталя Геннадіївна Опонент Юдіна Тетяна Іллівна Опонент Юдіна Тетяна Іллівна Опонент Гурський Петро Васильович Опонент Гурський Петро Васильович Опис У дисертаційній роботі науково обґрунтовано технологію напівфабрикатів з сиру кисломолочного на основі молока з регульованим складом сольової системи. Установлено закономірності впливу складу сольової системи молока на формування органолептичних, фізичних, фізико-хімічних і структурно-механічних показників сиру кисломолочного як білкового коагуляту. Обґрунтовано технологічні параметри одержання стійких у часі емульсійних пастоподібних систем на основі сирно-молочних сумішей, технологічні властивості яких сформовано шляхом керованої зміни їх сольового складу. Науково обґрунтовано та розроблено технологію напівфабрикатів з сиру кисломолочного, досліджено її функціонування як технологічної системи. Одержано комплекс нових даних, що характеризують органолептичні, фізичні, фізико-хімічні, мікробіологічні та токсикологічні показники, харчову цінність нової продукції, науково обґрунтовано умови й строк зберігання. Розроблено та затверджено нормативну та технологічну документацію, здійснено впровадження нових технологій на підприємствах галузі, розраховано економічний ефект від упровадження. Дата реєстрації 2018-07-12 Додано в НРАТ 2021-03-17 Закрити