Реєстраційний номер
0419U000564, Кандидатська дисертація
На здобуття
Кандидат технічних наук
Дата захисту
19-02-2019
Статус
Захищена
Назва роботи
Розробка технології функціонального кисломолочного продукту «Дивосил»
Здобувач
Куцик Тетяна Павлівна,
Керівник Кігель Наталія Федорівна
Опонент Рижкова Таїсія Миколаївна
Опонент Маринченко Лоліта Вікторівна
Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист
Інститут продовольчих ресурсів НААН
Опис
Дисертаційну роботу присвячено науковому обґрунтуванню технологічних рішень щодо створення функціонального кисломолочного продукту «Дивосил» із залученням інгредієнтів лікарських рослин та сухого концентрату грибкової кефірної закваски. Застосування мікрофлори кефірних грибків у комплексі з функціональними інгредієнтами дає змогу одержувати ферментований кисломолочний продукт з підвищеним рівнем летких органічних кислот і збільшеною кількістю біологічно активної мікрофлори.
Визначено, що сухі екстракти потрібно попередньо розчиняти та проводити пастеризацію розчинів за температури (92±2)°С і витримці (15±2) хвилин та вносити пастеризовану суміш перед початком ферментації. Ферментацію проводити за температури (25±2) °С, протягом (8÷9) годин до досягнення титрованої кислотності (85±5) °Т. Залучення функціональних інгредієнтів дозволило скоротити час сквашування до 8-9 годин та подовжити термін зберігання продукту до 12 діб.
Розроблено та затверджено нормативну документацію на функціональний кисломолочний продукт «Дивосил». Технічну новизну підтверджено патентом України на винахід.
Дата реєстрації
2019-03-04
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-03 / 2026-06-29
