Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0419U000935, Кандидатська дисертація На здобуття Кандидат технічних наук Дата захисту 28-03-2019 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення технології стабілізації білих столових виноматеріалів до кристалічних помутнінь Здобувач Щербина Віта Анатоліївна, Кандидат технічних наук Керівник Гержикова Вікторія Григорівна Опонент Гаїна Борис Сергійович Опонент Калмикова Ірина Семенівна Опис Дисертаційна робота присвячена удосконаленню технології стабілізації виноматеріалів до кристалічних помутнінь на основі встановлення закономірностей перетворень виннокислих солей калію та кальцію при виробництві білих столових вин. Доведено позитивний вплив іонів натрію та магнію на кристалічну стабільність білих виноматеріалів, який полягає у стабілізуючій дії іонів Na+ і Mg2+ на формування кальцієвих кристалічних помутнінь. Встановлено, що препарати, що містять у своєму складі домішки D,L-форм винної кислоти призводять до виникнення кристалічних кальцієвих помутнінь. Розроблено методику виявлення D,L-винної кислоти у виноматеріалах і препаратах для їх підкислення. Дата реєстрації 2019-03-28 Додано в НРАТ 2020-04-03 Закрити