Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0419U005406, Кандидатська дисертація На здобуття Кандидат технічних наук Дата захисту 19-12-2019 Статус Запланована Назва роботи Розроблення безлактозного концентрату маслянки із заданим складом нутрієнті Здобувач Трубнікова Анастасія Анатоліївна, Керівник Шарахматова Тетяна Євгенівна Опонент Цісарик Орися Йосипівна Опонент Погожих Микола Іванович Опис У дисертаційній роботі представлені результати досліджень щодо розроблення технології виробництва безлактозного білково-ліпідного концентрату маслянки із заданим складом нутрієнтів (білків, ліпідів, лактози, мінеральних речовин) на основі мембранних процесів видалення лактози та використання отриманого концентрату як основного компоненту при виробництві низьколактозного синбіотичного йогуртового морозива. Визначений фактор концентрування при ультрафільтрації маслянки, при якому можливо максимально сконцентрувати білково-ліпідну фракцію маслянки. Досліджений процес діафільтраційного очищення від лактози УФ ретентату маслянки НФ пермеатом, що отриманий нанофільтрацією УФ пермеату маслянки та результати досліджень використані при розробці методики розрахунку оцінки ефективності процесу діафільтрації. Дата реєстрації 2019-12-19 Додано в НРАТ 2020-04-03 Закрити