Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0421U102611, Кандидатська дисертація На здобуття Кандидат технічних наук Дата захисту 11-05-2021 Статус Запланована Назва роботи Розроблення технології низьколактозного кисломолочного продукту Здобувач Моісеєва Людмила Олексіївна, Керівник Романчук Ірина Олегівна Опонент Рижкова Таїсія Миколаївна Рецензент Сторож Людмила Анатоліївна Опис В дисертації експериментально обґрунтовано технологічні рішення щодо зменшення вмісту лактози у молочній сировині до рівня, прийнятного до споживання категорією людей інтолерантних до лактози. Встановлено раціональні параметри ферментативного гідролізу лактози препаратом нейтральної лактази у молочній сировині з підвищеним вмістом сухих речовин. Обґрунтовано використання згущеної демінералізованої сироватки або сухого знежиреного молока. Визначено вуглеводний склад кисломолочних згустків з гідролізованою лактозою в залежності від видового складу заквашувальних препаратів та початкового складу молочних сумішей. Після сквашування термофільними культурами Streptococcus thermophilus та Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus вміст лактози становив менше ніж 0,1 г/100 г, вміст глюкози та галактози по 2,5...3,5 %. Відмічено підвищення молокозгортальої активності заквашувальних препаратів у середовищі з гідролізованою лактозою. Дата реєстрації 2021-05-31 Додано в НРАТ 2021-05-31 Закрити