Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0424U000046, Кандидатська дисертація На здобуття Кандидат технічних наук Дата захисту 09-02-2024 Статус Підтверджена МОН Назва роботи Удосконалення технології фруктового і желейно- фруктового мармеладу з регульованим вмістом цукрів Здобувач Оверчук Наталія Олегівна, Керівник Камбулова Юлія Вікторівна Опонент Коркач Ганна Володимирівна Опонент Артамонова Майа Володимирівна Опис Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.01 – Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів – Національний університет харчових технологій Міністерства освіти і науки України, Київ, 2023. У дисертаційній роботі науково обґрунтовано удосконалення технології мармеладу фруктового і желейно-фруктового шляхом регулювання вмісту сахарози або глюкози, або фруктози, використання сумішей плодового пюре, LA- пектину, полідекстрози, мальтозної патоки у таких кількостях, які забезпечують звичні органолептичні показники продукції і її відповідність вимогам чинної нормативної документації. Визначено ефективність застосування суміші пюре айви японської і хурми як альтернативи драглеутворювальному яблучному пюре; показано доцільність використання LA-пектину в технології желейно-фруктового мармеладу; доведено можливість застосування ІЧ-випромінювання у двостадійному етапі висушування фруктового і желейно-фруктового мармеладу. Встановлено можливість зниження цукрів у мармеладі фруктовому на 35…46% порівняно з традиційними рецептурами, для желейно-фруктового – на 25…38%, що, у свою чергу, призводить до зменшення енергетичної цінності гото- вого продукту більше, ніж на 30%. Дата реєстрації 2024-03-05 Додано в НРАТ 2024-03-05 Закрити