Search academic texts

Information × Registration Number 0424U000046, Candidate dissertation Status Кандидат технічних наук Date 09-02-2024 popup.evolution e Title Improvement of technologies of fruit and jelly-fruit marmalade with regulated sugar content Author Nataliya Overchuk, popup.head Yuliia Kambulova popup.opponent HANNA KORKACH popup.opponent MAIA ARTAMONOVA Description Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.01 – Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів – Національний університет харчових технологій Міністерства освіти і науки України, Київ, 2023. У дисертаційній роботі науково обґрунтовано удосконалення технології мармеладу фруктового і желейно-фруктового шляхом регулювання вмісту сахарози або глюкози, або фруктози, використання сумішей плодового пюре, LA- пектину, полідекстрози, мальтозної патоки у таких кількостях, які забезпечують звичні органолептичні показники продукції і її відповідність вимогам чинної нормативної документації. Визначено ефективність застосування суміші пюре айви японської і хурми як альтернативи драглеутворювальному яблучному пюре; показано доцільність використання LA-пектину в технології желейно-фруктового мармеладу; доведено можливість застосування ІЧ-випромінювання у двостадійному етапі висушування фруктового і желейно-фруктового мармеладу. Встановлено можливість зниження цукрів у мармеладі фруктовому на 35…46% порівняно з традиційними рецептурами, для желейно-фруктового – на 25…38%, що, у свою чергу, призводить до зменшення енергетичної цінності гото- вого продукту більше, ніж на 30%. Registration Date 2024-03-05 popup.nrat_date 2024-03-05 Close