Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0497U000940, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 16-05-1997 Статус Запланована Назва роботи Технология полуфабрикатов из субпродуктов цыплят для использования их в общественном питании Здобувач Бондаренко Валентина Федосеевна, Керівник Беляев М.И. Керівник Дейниченко Г.В. Опонент Малюк Л.П. Опонент Гутиков В.В. Опис Объект исследования: Мягкие субпродукты цыплят яичного направления модельной системы. Цель исследования: Обоснование и разработка технологий консервированных полуфабрикатов из субпродуктов цыплят. Методы исследования и аппаратура: Пламенный фотометр FEAFO4, спекорд УВВИЗ, приставка сдвиг-пресса "Kramer". Теоретические результаты и новизна: Данные о пищевой ценности, обоснование рецептур, физико-химические свойства. Практические результаты и новизна: Разработка технологических схем, расширение ассортимента кулинарной продукции, разработка научно-технической документации. Предмет и степень внедрения: Разработанные полуфабрикаты внедрены на предприятиях Агропрома Харьковской области и общественного питания. Эффективность внедрения: При прибыли /20%/ цена банки полуфабрикатов 1.0-1.38 гр. Сфера (область) использования: Предприятия общественного питания. Дата реєстрації 1997-05-16 Додано в НРАТ 2020-05-17 Закрити