Пошук академічних текстів

Реєстраційний номер

0498U001889, Кандидатська дисертація

На здобуття

к.т.н., 05.18.13, Технологія консервованих продуктів і охолоджених харчових продуктів

Дата захисту

01-07-1998

Статус

Запланована

Назва роботи

Комплекс криозащиты растительного сырья при холодильном консервировании

Здобувач

Доценко Наталья Викторовна,

Керівник Кротов Е.Г.
Опонент Бурдо О.Г.
Опонент Симахина Г.А.

Опис

Объект исследования: Растительное сырье - плоды айвы, томатов, слив, клубники. Цель исследования: Разработка комплекса криозащиты растительных продуктов при замораживании и холодильном хранении. Методы исследования и аппаратура: Гистологические исследования, физические и химические методы для характеристики изменений в продукте; математические методы планирования эксперимента, обработка данных. Теоретические результаты и новизна: Определено влияние криозащитной обработки на структурно-механические и химические показатели замороженных продуктов, предложен возможный механизм криозащиты. Практические результаты и новизна: Получены композиции криозащитных веществ, разработана новая технология производства замороженных продуктов с использованием комплекса криозащиты. Предмет и степень внедрения: Выработана опытная партия на акционерном предприятии "Одессапродконтракт". Эффективность внедрения: Ожидаемая экономическая эффективность 5 грн./т при производстве быстрозамороженной айвы (без учета повышения качества). Сфера (область) использования: Перерабатывающие заводы и цеха (в т.ч. консервные Одесский, Измаильский, Симферопольский).

Додано в НРАТ

2020-05-17