Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0505U000619, Докторська дисертація На здобуття д.т.н. Дата захисту 08-12-2005 Статус Запланована Назва роботи Наукове обґрунтування та розробка технології кулінарної продукції з використанням напівфабрикатів функціональних композицій на основі полісахаридів Здобувач Гринченко Ольга Олексіївна, Керівник Пивоваров Павло Петрович Опонент Пересічний Михайло Іванович Опонент Ковбаса Володимир Миколайович Опонент Демідов Ігор Миколайович Опис Об'єкт - технології кулінарної продукції (КП) з використанням напівфабрикатів функціональних композицій (НФК) на основі полісахаридів; мета - теоретичне обґрунтування та розробка технології КП на основі НФК; методи - нерівноважної термодинаміки, фізико-хімічних, функціонально-технологічних, мікробіологічних показників, математичної обробки експериментальних даних; новизна - розроблено теоретичну модель НФК, визначено механізм утворення структури НФК; результати - науково обґрунтовано технології КП з використанням НФК, визначено основні показники її якості та безпеки і закономірності їх зміни в технологічному потоці; впроваджено в підприємствах ресторанного господарства (ПРГ); галузь - харчова промисловість і ПРГ. Дата реєстрації 2005-12-08 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити