Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0525U000283, Докторська дисертація На здобуття Доктор технічних наук Дата захисту 24-06-2025 Статус Захищена Назва роботи Науково-практичні засади масоперенесення розчинних речовин під час зневоднення рослинної сировини у виробництві цукатів Здобувач Гузьова Ірина Олександрівна, Кандидат технічних наук Консультант Атаманюк Володимир Михайлович Опонент Петрова Жанна Олександрівна Опонент Потапов Володимир Олексійович Опонент Безбах Ігор Віталійович Опис Дисертація присвячена дослідженню процесу масоперенесення під час насичення харчової рослинної сировини розчинними речовинами та подальшого її сушіння, а також вдосконаленню технології та раціональному вибору основних параметрів роботи обладнання для виготовлення цукатів. Визначено механізм процесу насичення розчинними речовинами частинок харчової рослинної сировини. Теоретично передбачено характер зміни концентраційного поля в просторі і часі та визначено його на основі диференційного рівняння в часткових похідних з врахуванням граничних умов третього роду. Узагальнено результати експериментальних досліджень зовнішньодифузійних та внутрішньодифузійних процесів насичення. Визначено коефіцієнти масовіддачі, ефективні коефіцієнти дифузії розчинних речовин з їх водного розчину в середину бланшованих частинок харчової рослинної сировини, доведено ефективність насичення в режимах барботування сиропу. Розраховано енергозатрати процесу насичення за різних умов та підтверджено раціональність з енергетичної точки зору параметрів насичення. Обґрунтовано і розроблено новий метод сушіння частинок харчової рослинної сировини, які надходять в сушарку з температурою сиропу після насичення, встановлено його енергоефективність. Розроблено технологічну схему процесу виробництва цукатів та визначено енергетичний ефект впровадженої технології. Дата реєстрації 2025-06-02 Додано в НРАТ 2025-06-02 Закрити