Знайдено документів: 1
Інформація × Реєстраційний номер 0599U000212, Докторська дисертація На здобуття д.т.н. Дата захисту 28-05-1999 Статус Запланована Назва роботи Наукові основи технологій виробництва пшеничного борошна і крупи підвищеної харчової цінності Здобувач Моргун Валентина Олексіївна, Керівник Мерко Іван Тимофійович Опонент Мельников Євген Михайлович Опонент Лисюк Галина Михайлівна Опонент Дудкін Мар Сергійович Опис Дисертацію присвячено дослідженню засобів підвищення харчової цінності сортового пшеничного борошна і крупи на основі доцільного використання периферичних частин зерна в суміші з борошном. Встановлено, що структура та властивості клейковинних білків, технологічна якість борошна обумовлені інтенсивністю ферментативних процесів,які в периферичних частинах зерна значно перевищують центральні. Розроблено технології виробництва нових сортів борошна, крупи нешліфованої і пластівців з підвищеним вмістом оболонкових продуктів зерна. На всі нові зернові продукти розроблені і затверджені ТУ України. Основні результати роботи впроваджені у виробництво з позитивним економічним ефектом. Дата реєстрації 2000-05-17 Додано в НРАТ 2021-03-17 Закрити
Дисертація докторська
Наукові основи технологій виробництва пшеничного борошна і крупи підвищеної харчової цінності
Моргун Валентина Олексіївна. Наукові основи технологій виробництва пшеничного борошна і крупи підвищеної харчової цінності : д.т.н. : спец.. 05.18.02 - Технологія зернових, бобових, круп`яних продуктів і комбікормів, олійних і луб`яних культур : дата захисту 1999-05-28; Статус: Захищена; Одеська державна академія харчових технологій. – , 0599U000212.
Знайдено документів: 1

Оновлено: 2026-03-27


Роздрукувати цю сторінку