Реєстраційний номер
0825U002902, Дисертація доктора філософії
На здобуття
Доктор філософії
Дата захисту
18-08-2025
Статус
Наказ про видачу диплома
Назва роботи
Формування інтегрованої системи управління якістю послуг підприємств ресторанного бізнесу.
Здобувач
Мостова Катерина Антонівна,
Керівник Бедрадіна Ганна Костянтинівна
Керівник Кузнецова Інна Олексіївна
Опонент Рєпіна Інна Миколаївна
Опонент Величко Олена Вячеславівна
Рецензент Карпенко Юлія Валентинівна
Рецензент Балабаш Ольга Сергіївна
Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист
Одеський національний економічний університет
Опис
У дисертації досліджено процес формування інтегрованої системи управління якістю (ІСУЯ) послуг підприємств ресторанного бізнесу України, як інструменту стратегічного розвитку та підвищення конкурентоспроможності підприємства. Розкрито теоретичні засади управління якістю, обґрунтовано концептуальні підходи до формування інтегрованої системи управління якістю та запропоновано прикладні рішення, що сприяють удосконаленню якості обслуговування, продукції та управління підприємством ресторанного бізнесу.
У першому розділі систематизовано еволюцію наукових поглядів на категорії «якість», «управління якістю послуг», «система управління якістю». Узагальнено науково-теоретичні підходи до визначення поняття «інтегрована система управління якістю» та визначено ключові закономірності, що описують етапи еволюції концепцій управління якістю, які доповнено етапом – «Інтеграція систем управління якістю». Запропоновано авторське визначення поняття «інтегрована система управління якістю послуг», яке базується на процесному підході, враховує принципи TQM, вимоги міжнародних стандартів ISO та орієнтується на внутрішню цілісність системи. Розроблено власну концептуальну модель формування ІСУЯ, яка враховує взаємозв’язки між елементами управлінської системи та визначає основні напрями інтеграції методів управління якістю в діяльність ресторанних підприємств.
Другий розділ присвячено прикладним аспектам побудови та впровадження ІСУЯ. Зокрема, удосконалено технологічну карту процесу впровадження нових технологій приготування страв із використанням циклу PDCA (Plan–Do–Check–Act) та нотації IDEF0 для моделювання бізнес-процесів. Запропоновані інструменти дозволяють стандартизувати управлінські та виробничі процеси, забезпечити прозорість прийняття рішень і інтегрувати контроль якості у щоденну діяльність підприємства. Обґрунтовано доцільність використання принципів міжнародних стандартів (ISO 9001, ISO 22000, HACCP та інших) і методів загального управління якістю (TQM). Розроблено систему показників та індикаторів, які охоплюють кількісні та якісні аспекти оцінювання рівня функціонування системи управління якістю послуг, зокрема за напрямами: якість обслуговування клієнтів, якість приготування страв та якість управління підприємством.
У третьому розділі здійснено оцінювання сучасного стану та тенденцій розвитку ресторанного бізнесу в Україні. Доведено, що якість послуг дедалі частіше виступає ключовою конкурентною перевагою підприємств галузі. На основі результатів опитування експертів ресторанного бізнесу України сформовано оцінку рівня інтегрованої системи управління якістю послуг та запропоновано удосконалення наявної системи. Обґрунтовано напрями оптимізації діючої системи управління якістюпослуг, зокрема за допомогою впровадження процесних карт, FMEA-аналізу, візуалізаційних інструментів. Запропоновано двокомпонентну систему оцінювання за групами показників: «якість обслуговування клієнтів» і «якість ресторанних страв». Застосовано математичну модель на основі функцій приналежності, що дала змогу довести необхідність трьохкомпонентної шкали, яка забезпечує гнучкість і об’єктивність комплексного оцінювання ІСУЯ послуг. Запропоновано реалізацію регулярного моніторингу після організаційних, кадрових та технічних заходів. Доведено, що впровадження запропонованих рішень дозволяє підвищити ефективність діяльності підприємств ресторанного бізнесу.
Результати дослідження мають теоретичну й практичну значущість. Запропоновані методичні підходи, інструментарій оцінювання та система індикаторів можуть бути використані для впровадження адаптивної ІСУЯ послуг у практику ресторанних підприємств, а також у навчальному процесі з підготовки фахівців у сфері управління якістю. Формалізовано процедуру регулярного моніторингу функціонування ІСУЯ, що допоможе контролювати відповідність якості послуг міжнародним стандартам на постійній основі.
Дата реєстрації
2025-07-11
Додано/оновлено в НРАТ
2025-07-11 / 2026-07-01
