Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2120U000115, Матеріали видань та локальних репозитаріїв Категорія Монографія Назва роботи Наукові основи та економічна доцільність створення технологій виробництва м'ясних продуктів тривалого терміну зберігання Автор Баль-Прилипко Л.В.Чередніченко О.О.Слободянюк Н.М.Леонова Б.І.Рябовол М.В. Дата публікації 01-01-2020 Постачальник інформації Національний університет біоресурсів і природокористування України Першоджерело https://dglib.nubip.edu.ua/handle/123456789/8600 Видання НУБіП України Опис Рекомендовано Вченою радою Національного університету біоресурсів і природокористування України У монографії висвітлено проблеми сучасного стану формування споживчих властивостей і асортименту м'ясних продуктів тривалого терміну зберігання, обгрунтовано основні фактори та параменти впливу на безпечність і якість м’ясних виробів. Проаналізовано сучасні аспекти виробництва м’ясних консервів функціонального призначення, нових, нетрадиційних речовин, що використовуються в складі їхніх рецептур. Викладені дослідження та особливості промислової технології виробництва м’ясних сировялених снеків. Запропоновано моніторинг сучасного стану, ресурсне забеспечення та результативні показники діяльності підприємств харчової промисловості. Монографія призначена для науковців, спеціалістів переробних галузей м’ясної промисловості, аспірантів, магістрів, а також підприємців та менеджерів у здійсненні аналітичних оцінок, ефективної організації та веденні бізнесу. Додано в НРАТ 2024-01-15 Закрити