Пошук академічних текстів

Реєстраційний номер

2121U000120, Матеріали видань та локальних репозитаріїв

Категорія

Other

Назва роботи

Удосконалення технології м`ясних напівфабрикатів функціонального призначення у тістовій оболонці

Автор

Ніколаєнко М.С.

Дата публікації

01-01-2021

Видання

Наукова бібліотека НУБіП України

Першоджерело

https://dglib.nubip.edu.ua/handle/123456789/8847

Постачальник інформації

НУБіП України

Опис

Удосконалення технології м`ясних напівфабрикатів функціонального призначення у тістовій оболонці виконано з метою розроблення продукту оздоровчого напряму. Метою і завданнями дослідження є удосконалення технології шляхом введення у рецептуру сполук йоду, характерного дефіцитністю в раціоні усіх регіонів України, а також доведення амінокислотного складу білкової компоненти продукту до затверджених ВООЗ норм ідеального білка. Проведена оцінка амінокислотного складу білкової компоненти та функціонально-технологічних показників якості дослідних зразків м`ясного фаршу (здатність до утримання вологи, емульгувальна здатність, стабільність м`ясних емульсій).