Знайдено документів: 1
Інформація × Реєстраційний номер 2224U002697, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Розроблення технології соусів тривалого зберігання з використанням холоднонабухаючих крохмалів та їх упровадження в підприємствах швидкого харчування Development of technology for long-term storage sauces using cold-swelling starches and their implementation in fast food enterprises Автор Алейнікова Ірина Миколаївна79bc72c6-df11-40e6-975f-ebdc19703541-1 Дата публікації 01-01-2024 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/65763 Видання Харків: ДБТУ Опис Об'єктом дослідження є технологія соусів емульсійного типу та функціонально-технологічні властивості модифікованих крохмалів фірми «INGREDION». Мета роботи – дослідження функціонально-технологічних властивостей модифікованих крохмалів фірми «INGREDION» та розробка технології соусів емульсійного типу. Розроблено план маркетингових досліджень та виведення нового продукту на споживчий ринок. Доведено та експериментально обґрунтовано доцільність використання модифікованих крохмалів фірми «INGREDION» у складі соусів емульсійного типу. З використанням методів системного аналізу розроблено рецептурний склад те технологічний процес виробництва нової продукції. Визначено їх показники якості та безпечності. Визначено організаційні заходи з виробництва та споживання нової продукції. Розроблено проекти нормативної та технологічної документації на соуси емульсійного типу з використанням модифікованих крохмалів фірми «INGREDION». Доведено ефективність прийнятих рішень. Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити
Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти
Розроблення технології соусів тривалого зберігання з використанням холоднонабухаючих крохмалів та їх упровадження в підприємствах швидкого харчування Development of technology for long-term storage sauces using cold-swelling starches and their implementation in fast food enterprises
Алейнікова Ірина Миколаївна. Розроблення технології соусів тривалого зберігання з використанням холоднонабухаючих крохмалів та їх упровадження в підприємствах швидкого харчування Development of technology for long-term storage sauces using cold-swelling starches and their implementation in fast food enterprises : публікація 2024-01-01; Державний біотехнологічний університет, 2224U002697
Знайдено документів: 1

Оновлено: 2026-03-26


Роздрукувати цю сторінку