Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2224U003075, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Інше Назва роботи Удосконалення технології кулінарної продукції з м’яса птиці шляхом використання маринадів для сегменту HoReCa Improving the technology of culinary poultry products by using marinades for the HoReCa segment Автор Ачкасов Микита Сергійович3f11052f-897a-489d-9bca-be3a3a56644b-1 Дата публікації 01-01-2024 Постачальник інформації Державний біотехнологічний університет Першоджерело https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/64530 Видання Харків: ДБТУ Опис Метою дослідження є аналіз сучасних методів і технологій приготування м'яса птиці, виявлення переваг та недоліків використання маринадів у процесі кулінарної обробки, розробка та експериментальне підтвердження ефективності використання нових маринадів для підвищення якості та смакових властивостей кулінарної продукції з м'яса птиці. Для досягнення поставленої мети поставлено основні завдання: - проведено аналіз сучасного стану використання маринадів у кулінарній практиці сегменту HoReCa; - вивчено особливості впливу маринадів на м'ясо птиці з точки зору біохімічних та органолептичних властивостей; - розроблено нові рецептури маринадів для м'яса птиці та проведено їх експериментальне випробування; - порівняно якість та смакові властивості кулінарної продукції з м'яса птиці, приготованої за стандартною технологією та з використанням нових маринадів. Новизна роботи полягає в розробці нових рецептур маринадів для м'яса птиці та в їх експериментальному підтвердженні ефективності використання для підвищення якості та смакових властивостей кулінарної продукції. Отже, результати дослідження можуть бути використані в готельно-ресторанному бізнесі для удосконалення технології приготування кулінарної продукції з м'яса птиці та підвищення задоволення клієнтів від її споживання. Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити