Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2226U000020, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Master Thesis Назва роботи Сучасний стан виробництва, асортимент та ідентифікація ковбасних виробів Автор Бургу Юрій ГеоргійовичКіяшко Станіслав ІвановичBurgu YuriiKiyashko S. I. Дата публікації 01-01-2026 Постачальник інформації Полтавський університет економіки і торгівлі Першоджерело http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/16001 Видання Полтавський університет економіки і торгівлі Опис Ковбасні вироби це продукти з м'ясного фаршу із сіллю і спеціями, в оболонці або без неї, піддані термічному обробленню або ферментації до готовності до споживання. Вони характеризуються високою харчовою цінністю завдяки вдалому поєднанню високоякісної сировини, відповідній її обробці, наявності широкого вибору продукції, яка задовольняє потреби різноманітних споживачів. Метою даної дипломної роботи є дослідження сучасного стану виробництва, асортименту та ідентифікації ковбасних виробів. Завдання дипломної роботи: розглянути ринок ковбасних виробів в Україні; ознайомитись з сировиною ковбасного виробництва та її якістю; розглянути харчові добавки у ковбасному виробництві; дослідити асортимент варених ковбас; дати загальну характеристику ВАТ «Кременчукм'ясо»; розглянути технохімічний контроль на харчовому підприємстві ВАТ «Кременчукм'ясо»; визначити особливості оцінювання якості варених ковбас; дослідити якість варених ковбас виробництва ВAT «Кременчукм'ясо» в магазині «М'ясна лавка»; дати характеристику асортименту варених ковбасних виробів в магазині «М'ясна лавка»; провести дослідження відповідності варених ковбасних виробів попиту споживачів; зробити висновки по виконаній роботі та надати пропозиції виробництву. Дослідження якості показали, що досліджувані зразки продукції відповідають вимогам державних стандартів. Автором розроблена анкета для балової оцінки якості продукції. Додано в НРАТ 2026-04-21 Закрити