Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2226U000021, Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти Категорія Master Thesis Назва роботи Дослідження асортименту та проведення експертизи круп Автор Бургу Юрій ГеоргійовичЄфрім Анастасія АндіївнаBurgu YuriiEfrim A. A. Дата публікації 01-01-2026 Постачальник інформації Полтавський університет економіки і торгівлі Першоджерело http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/16000 Видання Полтавський університет економіки і торгівлі Опис Крупа належить до продуктів повсякденного попиту. Вона широко та використовується у побуті, мережі громадського харчування харчоконцентратному виробництві для приготування перших, других, а іноді й третіх страв. Асортимент круп нараховує понад 20 найменувань. Головне місце належить крупам з рису, проса, пшениці та ячменю. Споживні властивості крупів у цілому та їхній хімічний склад зокрема визначаються, насамперед круп'яною культурою, з якої вони виготовлені. Хімічний склад крупів залежить також від технології їх виготовлення. Метою дипломної роботи було дослідження сучасного стану виробництва, вивчення факторів формування споживних властивостей, асортименту та проведення експертизи круп. В роботі розглянуто наступні питання: дати загальну оцінку сучасного стану виробництва круп; розглянути фактори, які впливають на формування споживних властивостей круп; розглянути фактори формування сучасного асортименту круп; розглянути вимоги до транспортування, приймання та зберігання круп; розглянути вимоги до якості та дефекти круп; розглянути. формування асортименту круп в магазині «Калина»; дати оцінку якості круп за органолептичними і фізико-хімічними показниками; провести класифікаційну експертну круп; визначити порядок переміщення круп через митний кордон України. Дослідження якості показали, що досліджувані зразки продукції відповідають вимогам державних стандартів. Автором розроблена анкета для балової оцінки якості продукції. Додано в НРАТ 2026-04-21 Закрити