Registration Number
0406U003295, Candidate dissertation
Status
к.т.н.
Date
15-06-2006
popup.evolution
.
Title
Technology of products from short paste with using of sunflower seed cores
Author
Shidyakova-Kamenuka Elena Gaydarovna,
popup.head Lisyuk G.M.
popup.opponent Пересічний М.І.
popup.opponent Калакура М.М.
popup.rada
Kharkov State Academy of Food Technology and Management
Description
Об’єкт - технологія виробів із пісочного тіста з використанням цілого ядра насіння соняшнику і процеси, що відбуваються під час виробництва і зберігання нової продукції; мета – розроблення науково обґрунтованої технології виробів із пісочного тіста з ядром соняшнику; методи стандартні, традиційні та оригінальні; новизна – запропоновано спосіб стабілізації жирів ядра соняшнику за рахунок нанесення на нього покриття з пальмової олії, в яку введено антиоксиданти синтетичного чи рослинного походження; встановлено стадію введення ядра; отримано залежності змін структурно-механічних властивостей пісочного тіста від співвідношення його основних рецептурних компонентів; визначено залежності зміни фізико-хімічних властивостей пісочного печива від вмісту ядра соняшнику та параметрів окремих стадій, що дозволило розробити технологію нових виробів; встановлено, що попередня обробка ядра подовжує тривалість зберігання печива в 3,6...4,0 р.; галузь – підприємства ресторанного господарства і кондитерська промисловість
Registration Date
2006-07-13
popup.nrat_date
2020-04-04 / 2026-06-30
