Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0406U003295, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 15-06-2006 Статус Запланована Назва роботи Технологія виробів із пісочного тіста з використанням ядра насіння соняшнику Здобувач Шидакова-Каменюка Олена Гайдарівна, Керівник Лисюк Г.М. Опонент Пересічний М.І. Опонент Калакура М.М. Опис Об’єкт - технологія виробів із пісочного тіста з використанням цілого ядра насіння соняшнику і процеси, що відбуваються під час виробництва і зберігання нової продукції; мета – розроблення науково обґрунтованої технології виробів із пісочного тіста з ядром соняшнику; методи стандартні, традиційні та оригінальні; новизна – запропоновано спосіб стабілізації жирів ядра соняшнику за рахунок нанесення на нього покриття з пальмової олії, в яку введено антиоксиданти синтетичного чи рослинного походження; встановлено стадію введення ядра; отримано залежності змін структурно-механічних властивостей пісочного тіста від співвідношення його основних рецептурних компонентів; визначено залежності зміни фізико-хімічних властивостей пісочного печива від вмісту ядра соняшнику та параметрів окремих стадій, що дозволило розробити технологію нових виробів; встановлено, що попередня обробка ядра подовжує тривалість зберігання печива в 3,6...4,0 р.; галузь – підприємства ресторанного господарства і кондитерська промисловість Дата реєстрації 2006-06-15 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити