Registration Number
0408U005380, Candidate dissertation
Status
к.т.н.
Date
10-12-2008
popup.evolution
.
Title
The bread cutting process improvement with taking into account influence structural and mechanical bread properties
Author
Gubenya Oleksij Oleksandrovych,
popup.head Telichkun Volodimir
popup.opponent Соколенко Анатолій Іванович
popup.opponent Терешкін Олег Георгійович
popup.rada
National university of food technologies
Description
В дисертації досліджено вплив швидкості леза і структурно-механічних властивостей хліба на процес його різання з метою удосконалення процесу. Створено установки та розроблено відповідні методики для визначення зусилля різання, структурно-механічних властивостей хліба і напружень тертя хліба по контактній поверхні. Виведено математичну модель руху леза в шарі продукту при різанні, за якою визначено зміну зусилля різання в залежності від швидкості леза та властивостей продукту. Визначено вплив режимів різання на якість поверхні зрізу. По результатам досліджень рекомендовано режими різання для забезпечення низьких енерговитрат, високої продуктивності процесу, і якості поверхні зрізу. Розроблено конструкцію машини для нарізання хліба в потоці та машинно - апаратурну схему виробництва нарізаного і запакованого батону. Ключові слова: різання, хліб, математична модель, структурно-механічні властивості, зусилля різання, напруження тертя, якість зрізу.
Registration Date
2008-12-16
popup.nrat_date
2020-04-04 / 2026-06-30
