Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0408U005380, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 10-12-2008 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення процесу різання хліба з врахуванням впливу його структурно-механічних властивостей Здобувач Губеня Олексій Олександрович, Керівник Теличкун Володимир Іванович Опонент Соколенко Анатолій Іванович Опонент Терешкін Олег Георгійович Опис В дисертації досліджено вплив швидкості леза і структурно-механічних властивостей хліба на процес його різання з метою удосконалення процесу. Створено установки та розроблено відповідні методики для визначення зусилля різання, структурно-механічних властивостей хліба і напружень тертя хліба по контактній поверхні. Виведено математичну модель руху леза в шарі продукту при різанні, за якою визначено зміну зусилля різання в залежності від швидкості леза та властивостей продукту. Визначено вплив режимів різання на якість поверхні зрізу. По результатам досліджень рекомендовано режими різання для забезпечення низьких енерговитрат, високої продуктивності процесу, і якості поверхні зрізу. Розроблено конструкцію машини для нарізання хліба в потоці та машинно - апаратурну схему виробництва нарізаного і запакованого батону. Ключові слова: різання, хліб, математична модель, структурно-механічні властивості, зусилля різання, напруження тертя, якість зрізу. Дата реєстрації 2008-12-10 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити