Registration Number
0416U002837, Candidate dissertation
Status
к.т.н.
Date
09-06-2016
popup.evolution
.
Title
Improvement of the process of salting fish ocean fishing by ultrasound and its apparatus execution
Author
Yakovliev Oleg Volodymyrovych,
popup.head Postnov Hennadii Mykhailovych
popup.opponent Литвиненко Олександр Анатолійович
popup.opponent Молчанова Наталія Юріївна
popup.rada
Kharkov State Academy of Food Technology and Management
Description
Дисертація присвячена інтенсифікації процесу соління риби океанічного промислу за допомогою ультразвуку. Теоретично обґрунтовано можливість інтенсифікації процесу соління за допомогою ультразвуку. Розроблено математичну модель впливу ультразвукової обробки на процес внутрішнього масопереносу під час соління риби. Отримано уточнену формулу для розрахунку тривалості соління в умовах ультразвукового впливу, що враховує індивідуальні характерні розміри риби (габаритні розміри і відношення об'єму до площі поверхні), коефіцієнт масовіддачі й коефіцієнт дифузії. Досліджено кінетику дифузії NaCl у рибі за умов тузлучного соління. За результатами органолептичних та мікробіологічних досліджень встановлено, що зразки солоної риби відповідають вимогам нормативної документації. Визначено раціональні параметри процесу соління риби за допомогою ультразвукової обробки тривалістю 10…15 хв і частотою 30 кГц. Розроблено апарат для соління риби за допомогою ультразвуку. Здійснено комплекс заходів щодо впровадження результатів досліджень у виробництво.
Registration Date
2016-07-04
popup.nrat_date
2020-04-03 / 2026-06-29
