Search academic texts

Information × Registration Number 0416U002837, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 09-06-2016 popup.evolution o Title Improvement of the process of salting fish ocean fishing by ultrasound and its apparatus execution Author Yakovliev Oleg Volodymyrovych, popup.head Postnov Hennadii Mykhailovych popup.opponent Литвиненко Олександр Анатолійович popup.opponent Молчанова Наталія Юріївна Description Дисертація присвячена інтенсифікації процесу соління риби океанічного промислу за допомогою ультразвуку. Теоретично обґрунтовано можливість інтенсифікації процесу соління за допомогою ультразвуку. Розроблено математичну модель впливу ультразвукової обробки на процес внутрішнього масопереносу під час соління риби. Отримано уточнену формулу для розрахунку тривалості соління в умовах ультразвукового впливу, що враховує індивідуальні характерні розміри риби (габаритні розміри і відношення об'єму до площі поверхні), коефіцієнт масовіддачі й коефіцієнт дифузії. Досліджено кінетику дифузії NaCl у рибі за умов тузлучного соління. За результатами органолептичних та мікробіологічних досліджень встановлено, що зразки солоної риби відповідають вимогам нормативної документації. Визначено раціональні параметри процесу соління риби за допомогою ультразвукової обробки тривалістю 10…15 хв і частотою 30 кГц. Розроблено апарат для соління риби за допомогою ультразвуку. Здійснено комплекс заходів щодо впровадження результатів досліджень у виробництво. Registration Date 2016-06-09 popup.nrat_date 2020-04-03 Close