Реєстраційний номер
0416U002837, Кандидатська дисертація
На здобуття
к.т.н.
Дата захисту
09-06-2016
Статус
Захищена
Назва роботи
Удосконалення процесу соління риби океанічного промислу за допомогою ультразвуку та його апаратурне оформлення
Здобувач
Яковлєв Олег Володимирович,
Керівник Постнов Геннадій Михайлович
Опонент Литвиненко Олександр Анатолійович
Опонент Молчанова Наталія Юріївна
Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист
Харківський державний університет харчування та торгівлі
Опис
Дисертація присвячена інтенсифікації процесу соління риби океанічного промислу за допомогою ультразвуку. Теоретично обґрунтовано можливість інтенсифікації процесу соління за допомогою ультразвуку. Розроблено математичну модель впливу ультразвукової обробки на процес внутрішнього масопереносу під час соління риби. Отримано уточнену формулу для розрахунку тривалості соління в умовах ультразвукового впливу, що враховує індивідуальні характерні розміри риби (габаритні розміри і відношення об'єму до площі поверхні), коефіцієнт масовіддачі й коефіцієнт дифузії. Досліджено кінетику дифузії NaCl у рибі за умов тузлучного соління. За результатами органолептичних та мікробіологічних досліджень встановлено, що зразки солоної риби відповідають вимогам нормативної документації. Визначено раціональні параметри процесу соління риби за допомогою ультразвукової обробки тривалістю 10…15 хв і частотою 30 кГц. Розроблено апарат для соління риби за допомогою ультразвуку. Здійснено комплекс заходів щодо впровадження результатів досліджень у виробництво.
Дата реєстрації
2016-07-04
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-03 / 2026-06-29
