Registration Number
0494U000758, Candidate dissertation
Status
к.т.н.
Date
04-05-1994
popup.evolution
.
Title
Author
Габелко Светлана Валерьевна,
popup.head Шильман Л.З.
popup.head Кравченко Э.Ф.
popup.opponent Кривич В.С.
popup.opponent Калакура М.М.
popup.rada
Description
Объект исследования: Ражиковое масло, смесь рыжикового масла с говяжьим жиром. Цель исследования: Изучение технологических свойств рыжикового масла в процессе хранения и тепловой обработки. Методы исследования и аппаратура: Физико-химические, органолептические, математическая статистика, спектрофотометр. Теоретические результаты и новизна: Теоретически и экспериментально обоснована технология использования рыжикового масла при приготовлении кулинарной продукции. Практические результаты и новизна: Разработана нормативно-техническая документация по использованию рыжикового масла в предприятиях питания. Предмет и степень внедрения: На отраслевом уровне. Эффективность внедрения: Более полное использование местного масличного сырья, уменьшение дефицита растительных масел в питании населения, увеличение ассортимента растительных масел. Сфера (область) использования: На предприятиях питания.
Registration Date
2000-07-26
popup.nrat_date
2021-03-18 / 2026-06-30
