Кандидатська дисертація. Габелко Светлана Валерьевна. Исследование пищевой ценности рыжикового масла и его применения в предприятиях питания

Реєстраційний номер

0494U000758, Кандидатська дисертація

На здобуття

к.т.н.

Дата захисту

04-05-1994

Статус

Захищена

Назва роботи

Исследование пищевой ценности рыжикового масла и его применения в предприятиях питания

Здобувач

Габелко Светлана Валерьевна,

Керівник Шильман Л.З.
Керівник Кравченко Э.Ф.
Опонент Кривич В.С.
Опонент Калакура М.М.

Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист

Харьковский институт общественного питания

Опис

Объект исследования: Ражиковое масло, смесь рыжикового масла с говяжьим жиром. Цель исследования: Изучение технологических свойств рыжикового масла в процессе хранения и тепловой обработки. Методы исследования и аппаратура: Физико-химические, органолептические, математическая статистика, спектрофотометр. Теоретические результаты и новизна: Теоретически и экспериментально обоснована технология использования рыжикового масла при приготовлении кулинарной продукции. Практические результаты и новизна: Разработана нормативно-техническая документация по использованию рыжикового масла в предприятиях питания. Предмет и степень внедрения: На отраслевом уровне. Эффективность внедрения: Более полное использование местного масличного сырья, уменьшение дефицита растительных масел в питании населения, увеличение ассортимента растительных масел. Сфера (область) использования: На предприятиях питания.

Дата реєстрації

2000-07-26

Додано/оновлено в НРАТ

2021-03-18 / 2026-06-30