Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0111U002166, ( 0216U001509  ) Науково-дослідна робота Назва роботи Дослідити утворення наномаркерів аромату при ферментуванні молочно-жирових сумішей Керівник роботи Жукова Ярослава Фрідріхівна, Дата реєстрації 07-02-2011 Організація виконавець Інститут продовольчих ресурсів НААН Опис роботи Дослідити особливості утворення ароматичних сполук (наномаркерів аромату) під впливом термічної обробки сировини та при ферментуванні молочно-жирових сумішей молчнокислими бактеріями, встановити вміст ароматичних сполук молочних продуктів з високим вмістом жирової фази, встановити закономірності між вмістом таких сполук та органолептичними характеристиками цих продуктів Додано в НРАТ 2024-12-10 Закрити