Реєстраційний номер
0111U002166,
(
0216U001509
)
Науково-дослідна робота
Назва роботи
Дослідити утворення наномаркерів аромату при ферментуванні молочно-жирових сумішей
Керівник роботи
Жукова Ярослава Фрідріхівна,
Дата реєстрації
07-02-2011
Організація виконавець
Інститут продовольчих ресурсів НААН
Опис роботи
Дослідити особливості утворення ароматичних сполук (наномаркерів аромату) під впливом термічної обробки сировини та при ферментуванні молочно-жирових сумішей молчнокислими бактеріями, встановити вміст ароматичних сполук молочних продуктів з високим вмістом жирової фази, встановити закономірності між вмістом таких сполук та органолептичними характеристиками цих продуктів
Додано/оновлено в НРАТ
2024-12-10
