Реєстраційний номер
0216U001509,
0111U002166
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Дослідити утворення наномаркерів аромату при ферментуванні молочно-жирових сумішей
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Жукова Ярослава Фрідріхівна,
Дата реєстрації
17-02-2016
Організація виконавець
Інститут продовольчих ресурсів НААН
Опис етапу
Досліджено особливості утворення ароматичних сполук (наномаркерів аромату) під впливом термічної обробки сировини та при ферментуванні молочно-жирових сумішей молчнокислими бактеріями, створено базу даних щодо вмісту ароматичних сполук у молочних продуктах з високим вмістом жирової фази, встановлено закономірності між вмістом таких сполук та органолептичними характеристиками цих продуктів
Опис продукції
База даних щодо вмісту ароматичних сполук у маслі. Звіт про науково-дослідну роботу за темою "Дослідити утворення наномаркерів аромату при ферментуванні молочно-жирових сумішей".
Автори роботи
Вакуленко Микола Михайлович
Король Цвітана Олександрівна.
Листопад Федір Костянтинович
Мудрак Тетяна Петрівна
Науменко Оксана Василівна
Олійніченко Оксана Василівна
Петрищенко Сергій Станіславович
Петров Пилип Ігоревич
Чуманська Ганна Сергіївна
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
