Реєстраційний номер
0205U004050,
0102U002044
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Розробка нової технології обробки сиропу і пива надвисоким тиском з метою збереження харчової цінності і збільшення термінів їхнього збереження
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Сукманов В.О.,
Дата реєстрації
23-02-2005
Організація виконавець
Донецький державний університет економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського
Опис етапу
Вперше експериментально визначені раціональні параметри процесу обробки пива надвисоким тиском (тиск - 500 МПа, час обробки - 5 хв; температура процесу -12оС). Раціональними параметрами процесу обробки надвисоким тиском вишневого соку є: тиск - 500 МПа, час обробки - 20 хв; температура процесу - 25оС. Дослідження оптичної щільності об'єктів, що побічно характеризує зміну кольору продуктів у процесі їхнього збереження показали, що оптична щільність соку, обробленого надвисоким тиск, найбільш близька (у порівнянні з термічно обробленим продуктом) до щільності свіжого необробленого соку. Оптична щільність пива в процесі збереження не змінюється. Розроблено апаратурно-технологічну схему установки для обробки пива надвисоким тиском, конструктивні рішення найбільш важливих елементів даної установки. Розроблено методику розрахунку та проектування камер для обробки досліджуваних продуктів надвисоким тиском.
Опис продукції
Автори роботи
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-03
