Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0208U000677, 0105U001189 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розроблення та удосконалення технологій структуроутворювачів на основі крохмалю Назва етапу роботи Керівник роботи Штангеєва Надія Іванівна, Дата реєстрації 07-02-2008 Організація виконавець Національний університет харчових технологій Опис етапу Наукова робота присвячена дослідженню структуроутворюючих властивостей крохмалю, його фракцій та похідних, отриманих внаслідок хімічних та біохімічних перетворень. Розроблено технологію драглеутворюючих мальтодекстринів. За допомогою спектрального, калориметричного та дериватографічного методів аналізу досліджено термореверсивні властивості мальтодекстринів. Розроблено технологію порошкових продуктів, засновану на розпилювальному висушуванні ферментативних гідролізатів крохмалю. Отримані порошки можуть бути використані у якості підсолоджувачів та структуроутворювачів для виробництва харчоконцентратів, морозова, десертів, кондитерських виробів та продуктів дитячого харчування. Опис продукції Автори роботи Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити