Реєстраційний номер
0209U006445,
0106U001445
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Розробка біотехнологічних процесів цільового спрямованого регулювання функціональних фізіологічних та технологічних властивостей харчових продуктів і БАДів
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Черно Н.К.,
Дата реєстрації
16-02-2009
Організація виконавець
Одеська національна академія харчових технологій
Опис етапу
Розроблено методологію створення наукоємних технологій продуктів з модельованими функціонально-технологічними властивостями: пюреподібних і желеподібних плодових систем шляхом спрямованого активування ендогенних пектолітичних комплексів сировини; продуктів на основі зернобобової сировини (нута, гороха, квасолі) шляхом індукованого автолізу запасних білків, полісахаридів, антихарчових речовин. Розроблено принципові підходи щодо створення БАД, які містять інгібітори травних ферментів: фенольні сполуки і фосфоліпіди насіння ріпаку, слизи насіння льону.
Опис продукції
Автори роботи
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
