Реєстраційний номер
0210U005087,
0106U012038
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Розробка технологій хлібобулочних виробів з використанням продуктів переробки зародку пшениці
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Лисюк Галина Михайлівна, Доктор технічних наук
Дата реєстрації
20-05-2010
Організація виконавець
Харківський державний університет харчування та торгівлі
Опис етапу
Узагальнено дані аналітичного огляду літературних джерел з питань роз-робки технологій хлібобулочних виробів, що збагачені на ессенціальні речови-ни. Обґрунтовано перспективність використання у технології хліба продуктів переробки зародку пшениці - дієтичних добавок "Глюкорн-100" та "Шрот за-родків пшениці харчовий". Визначено раціональні концентрації та способи введення дієтичних добавок при приготуванні пшеничного хліба з дієтичними добавками "Глюкорн-100" та "Шрот зародків пшениці харчовий". Досліджено вплив дієтичних добавок на процеси, що протікають в тісті під час приготуван-ня хліба.
Опис продукції
За результатами проведених досліджень розроблені технології та рецептури приготування пшеничного хліба підвищеної харчової цінності за рахунок використання продуктів переробки зародків пшениці - дієтичних добавок "Глюкорн-100" та "Шрот зародків пшениці харчовий". На нові вироби розроблений проект ТУ.
Автори роботи
Зірка Людмила Сергіївна
Кравченко Олена Іванівна
Кушніренко Яна Олексіївна
Олійник Світлана Георгіївна
Позднякова Анна Олександрівна
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
