Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0210U005087, 0106U012038 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка технологій хлібобулочних виробів з використанням продуктів переробки зародку пшениці Назва етапу роботи Керівник роботи Лисюк Галина Михайлівна, Доктор технічних наук Дата реєстрації 20-05-2010 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Узагальнено дані аналітичного огляду літературних джерел з питань роз-робки технологій хлібобулочних виробів, що збагачені на ессенціальні речови-ни. Обґрунтовано перспективність використання у технології хліба продуктів переробки зародку пшениці - дієтичних добавок "Глюкорн-100" та "Шрот за-родків пшениці харчовий". Визначено раціональні концентрації та способи введення дієтичних добавок при приготуванні пшеничного хліба з дієтичними добавками "Глюкорн-100" та "Шрот зародків пшениці харчовий". Досліджено вплив дієтичних добавок на процеси, що протікають в тісті під час приготуван-ня хліба. Опис продукції За результатами проведених досліджень розроблені технології та рецептури приготування пшеничного хліба підвищеної харчової цінності за рахунок використання продуктів переробки зародків пшениці - дієтичних добавок "Глюкорн-100" та "Шрот зародків пшениці харчовий". На нові вироби розроблений проект ТУ. Автори роботи Зірка Людмила Сергіївна Кравченко Олена Іванівна Кушніренко Яна Олексіївна Олійник Світлана Георгіївна Позднякова Анна Олександрівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити