Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0211U004500, 0106U002263 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробити ефективні бактеріальні препарати для виробництва ферментованих м'ясних продуктів Назва етапу роботи Керівник роботи Кігель Н.Ф., Доктор технічних наук Дата реєстрації 04-02-2011 Організація виконавець Технологічний інститут молока та м’яса НААН Опис етапу Отримано нові дані щодо біологічних та технологічних властивостей мікрофлори м'яса її функціонування в даних системах. На основі штамів видів Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei ssp. rhamnosus, Lactobacillus casei ssp. casei, Kocuria rosea, та Staphylococcus simulans створено 3 нові композиції ("ЛРР" та "КПК", "МКС") для ферментації м'яса. Опис продукції База нових даних щодо біологічних та технологічних властивостей мікрофлори м'яса та її функціонування в даній системі. Відібрано та задепоновано 5 штамів мікроорганізмів різних таксономічних груп. Розроблено три ефективні заквашувальні композиції для ферментації різних типів м'яса. Опубліковано 6статей у фахових виданнях, 8 тез у Матеріалах конференцій та подано дві заявки на винахід. Автори роботи Даниленко С.Г Жукова Я.Ф. Король Ц.О. Насирова Г.Ф. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити