Реєстраційний номер
0211U004500,
0106U002263
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Розробити ефективні бактеріальні препарати для виробництва ферментованих м'ясних продуктів
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Кігель Н.Ф., Доктор технічних наук
Дата реєстрації
04-02-2011
Організація виконавець
Технологічний інститут молока та м’яса НААН
Опис етапу
Отримано нові дані щодо біологічних та технологічних властивостей мікрофлори м'яса її функціонування в даних системах. На основі штамів видів Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei ssp. rhamnosus, Lactobacillus casei ssp. casei, Kocuria rosea, та Staphylococcus simulans створено 3 нові композиції ("ЛРР" та "КПК", "МКС") для ферментації м'яса.
Опис продукції
База нових даних щодо біологічних та технологічних властивостей мікрофлори м'яса та її функціонування в даній системі. Відібрано та задепоновано 5 штамів мікроорганізмів різних таксономічних груп. Розроблено три ефективні заквашувальні композиції для ферментації різних типів м'яса. Опубліковано 6статей у фахових виданнях, 8 тез у Матеріалах конференцій та подано дві заявки на винахід.
Автори роботи
Даниленко С.Г
Жукова Я.Ф.
Король Ц.О.
Насирова Г.Ф.
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
