Реєстраційний номер
0211U006371,
0107U010131
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Вдосконалення технологій хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів з залученням нових видів сировини та добавок
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Лисюк Галина Михайлівна,
Дата реєстрації
17-03-2011
Організація виконавець
Харківський державний університет харчування та торгівлі
Опис етапу
1. "Використання нового гібриду кукурудзи для підвищення харчової цінності хлібобулочних виробів". Виконані дослідження впливу кукурудзяного пюре на властивості білкових речовин пшеничного борошна та показники якості дріжджового тіста та хлібобулочних виробів. Розроблено рецептуру і технологію хлібобулочних виробів з використанням кукурудзяного пюре із зерна нового гібриду високо цукристої кукурудзи, а також проект нормативної документації на новий виробів. 2. "Дослідження впливу ксампану на показники якості емульсії, тіста та готового пісочного печива, виготовленого на основі олій". Обґрунтовано доцільність використання мікробного полісахариду ксампану в технології пісочного печива на оліях. Визначені умови стабілізації емульсій для приготування пісочного тіста, а також показники якості випеченого пісочного печива на соняшниковій і кукурудзяній оліях з додаванням ксампану. Розроблено рецептури і технологічна схема виготовлення печива на рослинних оліях. 3. "Розробка науково обґрунтованої технології дієтичного хліба для хворих на фенілкетонурію (ФКУ)". Наведено результати досліджень по визначенню модельної системи рецептурних компонентів дієтичного безбілкового хліба. Досліджено вплив різних гідроколоїдів на органолептичні і фізико-хімічні властивості низько білкового хліба. Розроблені і затверджені рецептури і технологічні інструкції на нові дієтичні безбілкові хлібобулочні вироби. 4. "Сучасні технології харчових продуктів з використанням пакування "нового покоління". Показано актуальність отримання плівок на основі природної відновлюваної сировини. Наведено результати досліджень зі створення біодеградуємої плівки для хлібобулочних виробів на основі крохмалю нового гібриду кукурудзи. Досліджено вплив біодеградуємої плівки на основі кукурудзяного крохмалю на стабілізацію споживчих властивостей сухарних виробів у процесі зберігання. 5. "Розробка технології макаронних виробів з використанням нетрадиційної зернової сировини". Наведено результати досліджень з впливу нетрадиційної зернової сировини та наноструктурованих каротинвміщуючих кріопаст на властивості клейковини пшеничного борошна та показники якості макаронних виробів. Розроблені рецептури і технологічні інструкції на нові макаронні вироби. 6. "Використання ядра насіння соняшнику для підвищення харчових і біологічної цінності виробів з бісквітного тіста". Представлено результати досліджень щодо впливу ядра насіння соняшнику на фізико-хімічні та органолептичні властивості масляного бісквіту. За результатами досліджень отримано патент на корисну модель та розроблено проект технічних умов та технологічну інструкцію.
Опис продукції
Технологічні інструкції на виробництво хліба дієтичного безбілкового, булок дієтичних безбілкових, рецептури "Хліб дієтичний безбілковий", "Булочки безбілкові ванільні", "Булочки безбілкові з корицею", "Булочки безбілкові з маком", "Булочки безбілкові з горіхами", проекти технічних умов "Хліб зі зниженим вмістом білка", "Макаронні вироби "Димітровські", "Батон "Ранковий", "Макаронні вироби "Ультрамак", проект технологічної інструкції з виробництва борошняних формованих виробів "Ультрамак"
Автори роботи
Артамонова М.В.
Верешко Н.В.
Гончарова Н.В.
Кравченко О.І.
Кучерук З.І.
Луньова О.С.
Нєміріч О.В.
Набоков Д.О.
Олійник С.Г.
Пивоварова О.П.
Постнова О.М.
Самохвалова О.В.
Туз Н.Ф.
Шидакова-Каменюка О.Г.
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
